Арабски питки с чеснови картофки, ароматни късчета и моцарела

Арабски питки с чеснови картофки, ароматни късчета и моцарела

 

Продукти

За питките

      500 г брашно1 ч.л. сол1 ч.л. захар7 г суха мая  4 с.л. кисело мляко2 с.л. олио  1 бр. яйце
½ ч.ч. вода
-За ароматните късчета
250 гр. бяло пилешко месо
2 глави лук
4-5 скилидки чесън

          2 с.л. царевично брашно
2.с.л. чили сос
50 мл. бяло вино
3 с.л. доматено пюре
50 мл. вода
подправки (  сухи -мащерка, чубрица, риган, босилек)
2 бр. червени пиперки /камби
магданоз, черен пипер
-За чесновите картофки
400 гр. пържени картофки нарязани на ленти
 2 скилидки чесън
чубрица, черен пипер,сол
-Чеснов  млечен сос
200 гр. гъсто кисело мляко
2 скилидки чесън
копър, черен пипер, сол
2 с.л. заквасена сметана( пожелание)

- 200 гр. пушена моцарела/ кашкавал
- 100гр. зеле(нарязано на ситно) или маруля

Начин на приготвяне

1. За питките: В ½ ч.ч. хладка вода слoжете маята заедно със захарта. Оставете да шупне за около 5-10 минути. През това време в една купа смесете яйцето, киселото мляко, олиото и солта. Разбъркайте добре и добавете чашата с шупналата мая. Разбъркайте отново. Прибавете сместа към брашното и месете до получаване на пухкаво тесто, не лепнещо по ръцете. Оставете за около един час тестото да втаса. (Може да направите това и в хлебопекарна). Източник – receptite.com

2. за ароматните късчета: В тъган запържете пилешкото месо нарязано на късчета. В отделен тиган запържете нарязаните на ситно лук и чесън, прибавете запържените, пилешките късчета, добавете царевичното брашно, подправките и чили соса. След това добавете виното, доматеното пюре и водата. Изчакайте 2 мин и добавете нарязаните на ситно пиперки, подправете със сол и черен пипер. Накрая поръсете с магданоз и след още две мин свалете от котлона.

3. за чесновите картофки: Изпържете картофките, подправете ги с чесъна и подправките.

4. за чесновия сос: смесвате киселото мляко със сметаната и подправяте с копър, сол, черен пипер.

5. След като сте направили всички подготовки- разделете тестото на малки топки и ги разточете на много тънко. Изпечете ги на тъган за палачинки , като готовите питки намазвайте с малко масло и покривайте с кърпа.

6. Напълнете готовите питки с пилешко месо, зеле, картофки и настържете моцарела. Накрая полейте с млечния сос и завийте на руло

 

Сметанова салата с карфиол, каперси и мариновани морковени пръчици

 Сметанова  салата  с карфиол, каперси и мариновани морковени пръчици

Продукти ( за 4 порции по 250 гр.)

 300гр карфиол бланширан
1 морков
 2 стръка целина и магданоз
100гр. сирене
4 бр картофи
сол, черен пипер, 2 щипки чубрица
200гр . заквасена сметана
100 гр. кисело мляко
20 гр. каперси

За мариновани морковени пръчици
3 моркова
 2 с.л. зехтин
1 ч. л. мед
1 лимон
щипка сол.

Начин на приготвяне

   1. Карфиолът  се нарязва на дребно,слага се в купа и се прибавя настърган на едро морков, целина (нарязана на ситно), настъргано сирене. Картофите се настъргват на едро  ренде и се изпържват( докато са в тигана се подправят с чубрица и сол), след което ги добавете към салатата. Прибавете сметаната и  объркайте. Подправяте  с  черен пипер, чубрица, сол и отново разбърквате. Декорираите с каперси и мариновани моркови на пъчици.  Като идея,  ако искате да й придадете  форма , сложете салата в една купичка и я обърнете в чиния (предварително намокрете купичката, за да излезе по – лесно салатата)

2.       Мариновайте морковите като: Нарежете ги на жулиени(пръчици), и ги потопете за 20 мин.  в смес та от зехтин, мед , сол и сокът от един лимон. Така приготвените морковени пръчици, придават много свеж вкус на сметановата салата.

Такос с прошуто, пикантни картофки и кашкавал

Такос с прошуто, пикантни картофки и кашкавал

Продукти
 - за пикантните картофки
500 гр катрофи
подправки микс( червен пипер, сол,  суха мащерка, сух розмарин, черен пипер)
 5 – с.л. олио
20 гр. краве масло
-  за плънката
250 гр. прошуто/може да се замени с пилешко или свинско крехко месо/
50 мл. бяло вино/вода
2 ч. л. чили сос (аз използвах Дерони)
 1 домат /2 с. л. доматено пюре
2 ч. л. сок от лимон 1 глава кромид лук ,
 1 с. л. царевично брашно
 2-3 скилидки чесън
1к.л. захар
7 -8 листа маруля/ зеле
2 домата
200 гр. пушена моцарела
магданоз  за поръсване

 - за питките такос ( 12 -13 бр. малки)
2 с. л. бяло пшенично брашно
12 с. л. царевично брашно (260 гр.)
10 с. л. олио
2 яйца
1 ч.ч. вода
3-4 щипки сол
3 щипки черен пипер

Начин на приготвяне

      1. Пригответе  пикантните картофки като: Обелете картофите и ги нарежете на кръгчета, полейте ги с 2-3 с.л. олио и ги оваляйте с миксираните подправки. Намажете дъното на голяма тава с олио и наредете картофите на един ред (за да се изпекат равномерно) . Изпечете ги за около 20-30 мин в предварително загрята фурна. Сега нещо важно!  За да останат картофките хрупкави и в същото време не прекалено твърди – след първите 15 мин от печенето, ги извадете и намажете всяко едно картофче с краве масло. Това, омекотява острия пикантен вкус и ароматизира картофките.

2.       Пригответе плънката: В тиган се запържва за кратко прошутото( нарязано на жулиени)

3.       Лукът  и чесънът нарежете на ситно и смесете в купа с  1.ч.л. лимонов сок,  и 1 с.л. царевично нишесте. Запържете ги в  тиган за около 2 -3 мин. Към тях прибавете прошутото и доматеното пюре( аз  го приготвих, като накиснах  един домат за 2 -3 мин. в гореща вода, обелих го и настъргах на ренде. Добавих му една скилидка чесън и щипка розмарин), оставете да се запържи за минута – две и прибавете виното и чили соса.  Пържете, докато виното се изпари и сместа полепне по прошутото. Подправете на вкус със сол , черен пипер и магданоз.

4.       Нарежете няколко листа зеле или маруля – те са за плънката. А отделно си подгответе съд за сервиране и поставете по цялото дъно (като канапе) листа маруля или зеле.

5.       Пригответе питките такос като: в купа  налейте 1 ч. ч. студена вода и към нея  прибавете двата вида брашно. Добавете леко  разбититето яйца, овкусете със сол и черен пипер  и бъркайте  до пълното хомогенизиране на сместа (трябва  да се получи смес с консистенция на тесто за палачинки). Намаслете леко тиган  и изпечете малки царевични  палачинки, но без да ги намаслявате. Готовите палачинки покривавайте с кърпа(веднага след всяка изпечена) . Идеята е  да останат еластични и да не се чупят, като същевременно останат много хрупкави.

6.       Такосите се пълнят обилно с плънката( от прошуто с доматен- чили сос, пикантни картофки,  зеле/ маруля и домат), но не се завиват на руло, а само се прегъват и се подреждат върху канапето от маруля/зеле. Отгоре се гарнират с  меко сирене( в случая пушена моцарела) ,сирене Чедар  или кашкавал . За Разкош, полейте с чили сос и поръсете с магданоз.

Ако ви се хапва  нещо свежо и нетрадиционно – направете си такосJ . Една пикантна и много вкусна идея от мексиканската кухня!

 

 

Солена торта с картофки, сирене и босилек

Солена торта с картофки, сирене и босилек

Картофено пюре по разичен начин

Продукти

1, 5 кг. картофи
400 гр. сирене
 1 с.л.сух босилек
 2 щипки суха  мащерка
1. к.л. черен пипер
сол – на вкус
50 гр. краве масло
1 ч.ч. сметана за готвене/ прясно мляко
 3 -4 скилидки чесън
200 мл. олио ( за изпържване)

Начин на приготвяне

 1.  Сварете 1 , 2 кг. картофи. Останалите обелете, настържете на едро ренде и изпържете (те са за декорация).

2.  Сварените картофи, още докато са топли, направете на  гъсто картофено пюре като: Намачкайте картофите, прибавете гореща сметана, краве масло сол и черен пипер.

3.   Пригответе плънката като: Настържете сиренето, прибавете стрит сух босилек, и нарязан на много ситно чесън(може и чесън на прах). Стрийте много добре с пръсти плънката,получават се трохи от сирене.

  4.   Разпределете си по три равни части картофено пюре и три части смес от сирене                                    

  5.   В подвижна форма за печене или тавичка с по високи стени разстелете 1/3 от картофеното пюре, поръсете обилно 1/3 от плънката, сложете отново  1/3 пюре и така докато завършите със смес от  сирене. Накрая може да настържете  още малко сирене – за разкош и по – добър вид.

  6.   Декорирайте  тортата с изпържените картофки и поръсете с мащерка и босилек.     

Това е една импровизация или картофено пюре, по различен начин. Подходящо е за предястие или гарнитура. Най - вкусно е, когато е леко топло.

Торта Гараш с домашен течен шоколад и карамелени орехи

Торта Гараш с домашен течен шоколад и карамелени орехи

In the mood for ... retro



Продукти

За блатовете (3 бр.)

5 белтъка
2/3 ч.ч.захар
2 ½ ч.ч. смлени орехи
1 с.л. брашно (препълнена)
1с.л. какао

За крема
5 жълтъка
2/3ч.ч.пудра захар
250 гр краве масло
1 ванилия

За  глазура домашен течен шоколад

100 гр. пудра захар
150 гр. сухо мляко
150 гр. прясно мляко
100 гр. краве  масло
3 с.л. какао
1 ванилия

За декорация
1ч.ч. орехи нарязани на едро
1 с.л. масло/маргарин
1с.л. глюкоза/ мед
2 с.л. захар
1 щипка канела

Начин на приготвяне
1. Всички продукти е необходимо да са със стайна температура, така, че извадете ги от хладилника и изчакайте 1 час да се климатизират – това е  много важно за крайният резултат!

 2. Започнете с приготвянето на крема: разбийте добре с миксер 2 пак. краве масло  на крем, до побеляване. Прибавете жълтъците един по един( като предварително разбийте всеки един с вилица за кратко. След това добавете отново на части пресятата пудра захар, ванилията  и пресятото какао, като използвате отначало шпатула и бъркате енергично. След като продуктите се смесят, разбийте за кратко с миксер. Готовият крем оставете в хладилник.

3. Пригответе блатовете: В суха купа разбийте,  с щипка сол белтъците на пяна ( не на твърд сняг). Прибавете на части захарта и продължете да разбивате до твърд сняг. Накрая прибавете орехите и брашното като бъркате с шпатула ( не миксер). Разделете сместа на 3 части. Отрежете  3 кръга от хартия за печене с диаметър 23 -24 см( поне аз така направих), намаслете ги добре  и разстелете всяка смес ( не се притеснявайте, няма да се разтече. ( и още нещо, не слагайте смес по самите ръбове на тавата, тоест оставете поне половин милиметър разстояние. Така ще изкарате изпеченият блат, без да е залепнал за стените на тавата). Печете на 150 градуса за 20 мин.
 След като блатовете са готови (още докато са горещи), отлепете хартията внимателно(като обърнете блата наобратно). Работете с горещи блатове, след изстиването им, лесно се чупят.

4. Сглобете тортата като: Поставете първия блат в табла, намажете го с крем.
Върху него поставете следващите, като редувате с крем.
Намажете цялата торта отгоре и отстрани с крем, оставете да стегне в хладилника за една нощ    ( или поне за два часа).

5. Пригответе глазурата от домашен течен шоколад. Сгорещете млякото и прибавете размекнатото масло. Отделно в купа смесете сухото мляко, пудрата захар(пресята) , ванилията и какаото. Към сухите съставки малко, по – малко, при непрекъснато бъркане, добавете млечно- маслената течност. Накрая пасирайте за кратко, ако сместа не е съвсем гладка. Би трябвало да се получи по – скоро рядък течен шоколад, затова поставете го в хладилник  използвайте за глазура на следващият ден( или съответно, го пригответе един ден по – рано).

И така, на следващия ден глазирайте тортата  с течният шоколад и декорирайте с карамелизирани орехи, нарязани на едро.( За карамела: разстопете на котлона маслото, прибавете захарта и глюкозата. След като се разстопи захарта и се превърне в светъл карамел, прибавете орехите и канелата, след 2 -3 мин, отнемете от котлона и оставете орехите да изстинат, но само, колкото да може да ги отделите един от друг. Декорирайте тортата отгоре и отстрани. Аз добавих към декорацията и дребни цветни бонбони

 Ако сте в настроение за ретро  и обичате домашен шоколад - това е вашата торта!:)

 

Крем пита с ябълково пюре и кокос

Крем пита с ябълково пюре и кокос

Продукти

1 пакет  готови кори за баница
100 гр. краве масло

За  млечен крем

4 жълтъка
1 л. прясно мляко
1 ч.ч захар
6 с.л брашно
3 ванилии    
25 гр. краве масло

За ябълково пюре
4 сладки ябълки
½ ч.ч. захар
25 гр. краве масло
100 гр. течна сметана
есенция ром или ванилия
 1 к.л.канела
 100гр. кокосови стърготини
 пудра захар за поръсване

Начин на приготвяне

1. Корите се натрошават и заедно с маслото се слагат в тавичка ,за да се запекат до зачервяване.

2. След като изстинат се напръскват с вода, в която е разтворена една супена лъжица кафява захар, (може и обикновена).

3. Млечният крем се приготвя, като се разбият жълтъците, брашното, едната ванилия и една чаена чаша от прясното мляко.
Остатъка от млякото се слага заедно със захарта да заври. Когато заври, прибавяте горната смес при непрекъснато разбъркване с дървена лъжица, за да не загори.Когато се сгъсти, отдръпнете от котлона и прибавете  25 гр. масло. Готовият крем оставете да изстине.

4. Приготвяне на ябълковото пюре: Настържете ябълките. В тиган разстопете маслото , сложете захарта и леко карамелизирайте. Прибавете ябълките канелата и есенцията. След като леко се карамелизират, добавете сметаната. Задушете ябълките за около 5 мин. Отнемете от котлона и оставете да изстине за още 5 мин. След това, пасирайте ябълковото пюре и го прибавете към млечния крем. Отново пасирайте за кратко и добавете 50 гр. кокосови стърготини

5. В тавичка или форма с подвижни стени разстелете половината изстинали и подсладени кори и залейте обилно с  ябълковия крем. След това, покрийте с останалите кори и поръсете с кокосови стърготини и пудра захар.

 

Ароматен, билков хляб с кашкавал, сушени домати и печен чесън

Ароматен, билков хляб с кашкавал, сушени домати и печен чесън

 

Рецептата е за хлебопекарна

Продукти
520 гр. брашно
2 с.л.  захар
1 ½ ч.л. сол
300 мл. вода
100 мл.олио
13гр.(1/3 кубче)  прясна мая
30 – 40 гр. сушени домати
3 глави чесън
200гр. кашкавал
подправки (, пресен розмарин, сушени – мащерка, босилек, риган)
1 жълтък и по  2 щипки едра морска сол и маково семе

Начин на приготвяне

      1.  Пригответе плънката като: изпечете целите глави чесън ( без да ги белите) във фурната за 30 мин. След като е готов , чесънът е много мек и при стискане , лесно излиза от люспите.

Смесете чесъна с всички подправки(количеството е по избор, но ориентировъчно- по две  - три щипки от всяка).  Добавете настърганият кашкавал и нарязаните на едро сушени домати( аз ги приготвих по рецепта на Йоана), ето линк:http://www.kulinarno-joana.com/2010/09/dried-tomatoes/

Оваляйте цялата плънка с 2 – 3 с. л. брашно идеята е да не потъне на дъното.

2.       Разтворете маята в 100 мл. хладка вода с 1 с. л. захар, Изчакайте само  5 мин да се размие до еднородна смес, не е нужно да увеличава обема си.

3.       В контейнера на хлебопекарната сложете 1 с.л. захар, солта, и останалите 200мл. вода. Прибавете разтворената мая , добавете брашното(предварително пресято) и накрая олиото.

4.       Сложете контейнера в хлебопекарната и пуснете на програма за основно тесто ( при мен е за три часа). След като спре  звуковият сигнал за добавяне на допълнителни продукти, рестартирайте хлебопекарната , като пуснете програмата отначало.
След като  звуковият сигнал за добавяне на продукти спре  отново, ( без да изключвате хлебопекарната), извадете тестото , разстелете леко и прибавете 1/3 от плънката, омесете тестото, след това на още два пъти добавете останалата плънка. Целта на ръчното прибавяне на плънката е продуктите да се разпределят по – равномерно и навсякъде, като същевремено доматите да останат на парченца. Всичко това направете бързо, не е нужно да се меси много, само колкото да се усвои плънката от тестото. Върнете обратно в хлебопекарната. Непосредствено преди да започне печенето,( при мен е един час), на  втасалият хляб намажете отгоре  с разбит жълтък и поръсете с едра морска сол и маково семе. След като хлябът е готов, отворете фурната, за да остане коричката хрупкава.

 

        

Резултатът е излючително мек и еластичен хляб отвътре с хрупкава коричка отвън. А ароматът на мащерка,босилек, розмарин,с вкуса
на сушени домати, лек чесън и кашкавал е....
 оставям на вас да довършите изречението...J

 

Ябълков сладкиш с лешници

Ябълков сладкиш с лешници

 

Продукти:
1/3 ч.ч. захар
1/2 ч.ч. брашно
1 бакпулвер
щипка сол
1 ванилия/ есенция ром
2 яйца
2 с.л. олио
1/3 ч.ч.прясно мляко
5 големи ябълки
50 гр. лешници безсолни и запечени

За глазурата:
1 яйце
1/3 ч.ч. захар
60 гр. разтопено масло
1 ванилия/ есенция ром
 Сладкишът е изцяло по рецепта на  Елена от„ Кулинарни Страсти”, аз добавих само, едни от любимите ми ядки – лешници.  Ето и линк към оригиналната рецепта http://kulinarnistrasti.blogspot.com/2012/10/blog-post_23.html

Начин на приготвяне

1.  В купа смесете захарта, брашното, бакпулвера и солта.
2.  В друга купа разбийте с миксер  яйцата, млякото, олиото и ванилията.
3.  Постепенно към млечната смес добавете сухите съставки.
4.  Почистете и обелете ябълките. Нарежете на тънки ивици и смесете с тестото.. Накрая добавете към сместа запечените и нарязани предварително лешници.
 5. Излейте сместа в намаслена и поръсена с брашно тавичка,(аз използвах подвижна форма за печене 24 см. и хартия за печене) и изпечете в предварително загрята фурна на 200 градуса. Печете за   - 35 мин.
 6.   Глазурата се приготвя като се смесите яйцето, захарта и добавите разстопеното, но не горещо  масло. Извадете сладкиша и намажете с глазурата. Върнете отново във фурната и изпечете за 15 мин.
7. Готовият сладкиш оставете да изстине напълно и тогава го извадете от формата(тавичката), отстранете хартията,ако има такава и сложете в табла, но не обърнат, а с глазурата нагоре.

 

Вкусът на сладкиша на мига ще ви пренесе в малка парижка сладкарица, сервиран обилно с пудра захар и лъжица сметана. Поне аз така си го прадтавихJ.  Bon appétit  avec Vincent van Gogh!

Ванилов чийзкейк със сладко от смокини и орехи

Ванилов чийзкейк със сладко от смокини и орехи

 

Продукти

за блата
1 пак. краве масло
2 пак. чаени бисквити
за крема
2 пак. крем сирене
400 гр. заквасена сметана
1 пак. ванилова захар (д-р Йоткер)
1 пак. крем ванилия без варене  д-р. Йоткер
250 мл. прясно мляко

1 бурканче сладко от смокини
30 – 40 гр. орехи запечени и нарязани

Начин на приготвяне

   1.       В касерола разстопете на бавен огън маслото и прибавете предварително натрошените бисквити. Бъркайте непрекъснато около 2 -3 мин за да се смесят добре.

2.      В подвижна форма за печене изсипете бисквититената основа - притискайте  и заравнете добре. След това сложете основата в хладилник да изстине напълно – поне 30 мин.

3.      Разбийте крем Ванилия (д-р. Йоткер) с 250 мл. прясно мляко ( нужен ви е гъст крем, затова млякото е по- малко).

4.      Разбийте с миксер, за кратко, крем сиренето и сметаната , прибавете ванилия.

5.      Към сиренето и сметаната прибавяйте на части ваниловия крем, като разбърквате с шпатула или дървена лъжица. Готовият крем охладете за около 20 мин в камерата на хладилник.

Сглобете чийзкейка като: върху бисквитения блат (без да го изваждате от формата) изсипете и заравнете крема. Приберете в хладилник най малко за 5-6 часа, а най добре е да го сервирате на следващия ден.
Непосредствено  преди сервиране  залейте чийзкейка със сладко от смокини(нарязани на дребно)и поръсете със запечени орехи.
  Този чийзкейк изненада мого приятно самата мен! Вкусът е леко кремообразно солен, неусетно преминаващ в сладък, с аромат на зрели смокини ванилия и печени орехи. Десерт е много ефирен и стилен.
  Да ви е сладко и солено:)!