неделя, 23 февруари 2014 г.

Шоколадова торта Андалусия



Шоколадова торта Андалусия

Торта за Мики



 (Адаптирано от ginger cookies)
 Тази Вълшебна торта е изцяло по идея на Вероника от  thegingercookies.blogspot.com    за което съм много благодарна. Всички нейни неща се получават от първия път ,  винаги са оригинални и изненадват с вкуса си. С две думи са далеч от скуката ,а това е моето мото не само в кулинарията!
Не мога да не спомена и поводът за тортата, а именно в навечерието на коледните празници беше рождения  ден на едно много мило, умно и красиво момиче, на име Микаела , дъщеричка на моя приятелка. Те двете ме вдъхновиха толкова много, че тортата се получи някак много  лесно, като на игра. Затова и в моите тефтери тортата си остава с името Мики. От тогава си имам нещо като поговорка – „Какъвто човека , такава и тортата”
Тортата е върхът на шоколада и все пак за да не е просто шоколад идва ролята на жълтия крем, който е най вкусният крем, който съм опитвала! Възнамерявам да направя торта само с такъв крем, но се опасявам, че ще я изям цялата:). Та така, А тя -  тортата - е  някак аристократично тежка, наситена и неустоимо вкусна, както вече споменах, далеч от скуката! Не ви остава нищо друго – освен да опитате, пък.........после ще говорим:)
 

за блатовете:
10 белтъка
2 равни супени лъжици брашно
160 грама смлени орехи
160 грама  захар
120 грама пудра захар
40 грама какао

за жълтия крем:
10 жълтъка
70 грама пудра захар
2 ванилии
50 грама краве масло
1 пакетче желатин
75 грама течна сладкарска сметана(използвах „Президент”)

за кафявия крем:
250 грама шоколад
100 грама краве масло
100 грама течна сладкарска сметана(използвах „Президент”)

за глазурата:
1 бр. шоколадова глазура  д-р Йоткер( оригиналната глазура може да видите при ginger cookies)
за украса:
бадемов марципан – готов
сушен микс плодове и ядки
 
Приготвяне
 Тортата е с  диаметър 24 см.
 За блатовете: Разбийте белтъците, докато започнат да стават на сняг.
Добавете и двата вида захар и разбийте до получаването вече на гъст сняг.
Смесете брашното, смлените орехи и какаото и добавете на 2-3 части към белтъците, като не спирате да разбивате с миксер.Разделете  сместа на 3  равни части.
Подгответе си тавата, като я покриете с намаслена хартия за печене.
В предварително загрята на 200 градуса фурна изпечете 3 еднакви блата.
Времето за печене е около 15 минути, но всепак внимавайте -  всяка фурна пече различно.
Оставете блатовете да изстинат без да ги слагате един върху друг..

Следва приготвянена жълтия крем.
Задължително на водна баня сложете жълтъците, захарта и маслото и варете на слаб котлон, докато се сгъсти крема.
Става много бавно, но това е в реда на нещата..
Махнете от котлона.
След като се сгъстят, прибавете предварително подготвения, според указанието на опаковката желатин.
 Изчакайте да изстине малко крема от жълтъци и масло преди да  добавите и ванилиите, заедно с добре разбитата сметана.
Хубаво разбъркайте до хомогенност.
Когато кремът изстине почти напълно(но не и чак да започне да стяга много),сложете целия крем върху първия блат и го разпределете добре.
Покрийте с втория блат.

Следва приготвяне на кафявия крем..
Разтопете шоколада и маслото на водна баня (задължително) и когато изстинат, смесете с разбитата на сняг сметана.
 Цялостно сглобяване на тортата: Изсипете  почти целия крем върху втория блат и покрийте с третия. С останалата част от кафявия крем измажете тортата отстрани.
Пригответе си глазурата, като следвате указанията на опаковката
Изчакайте глазурата да започне да стяга (за да не тече, а почти да се маже) и покрийте тортата.
Украсете по ваш вкус. Аз използвах   готов бадемов марципан, който нарязах на парченца и декорирах с  микс  сушени плодове и ядки.


.

четвъртък, 20 февруари 2014 г.

Бадемова торта с портолалов крем (Торта" Нова Година")






Бадемова торта с портолалов крем
Торта" Нова Година"


Идеята за тази торта дойде от прочутата торта Естерхази, която аз много обичам. Но понеже масленият крем ми е малко тежък , според мен вкусът на тортата е съвършен с цитрусовия привкус на портокалите . Определено това е една много изискана торта ( далеч от домашния пандишпан), подходяща за празници. А дори да няма такива, след първото парченце вече ще празнувате. Поне на мен така ми се отразява всеки път, когато я правяJ Да ви е сладко!

Продукти за блата

8 белтъка
200 г смлени и запечени бадеми ( още по -добре е с  белени смлени бадеми)
180 гзахар
2 ванилии

Продукти за крема

8 жълтъка
150 г захар
50 г брашно
250 г топло прясно мляко
настъргана кора от един лимон
настъргана кора от два портокала
2 ванилии
250 г меко масло ( на стайна температура поне за 2 часа)

За глазура: 180гр. бял шоколад и захаросани или карамелизирани портокалови корички . Отстрани украсете със  100гр. запечени кокосови стърготини
 
Приготвяне
Тортата е с диаметър 20см., при който получавате 6 блата.

* Първо пригответе крема.  Разбийте жълтъците със захарта на пухкав крем и добавете брашното, и ванилията. Налейте млякото и добре разбъркайте. Сварете крема до сгъстяване( на водна баня или на много слаб огън) и го оставете да изстине напълно .( През това време може да приготвите блатовете или да си направите малка почивка с чаша кафе:)След като крема изстине , към предварително разбитото на пяна масло прибавете лъжица по лъжица, много бавно, студения крем, като непрекъснато разбивате с миксер. Целта е двата крема да се смесят максимално добре, без да се пресекат).  Прибавете настърганите  лимоновата кора и портокаловата кора и разбъркайте.Готови сте с крема. Оставете го за 30 - 40 мин да стегне на хладно място.




* Пригответе блатовете.  Разбийте белтъците на сняг. Постепенно прибавете захарта като продължавате да разбивате докато крема започне да образува твърди връхчета. Прибавете ванилията. Накрая внимателно смесете бадемите с крема като бъркате с лопатка.
 
* Отрежете кръгове от хартия за печене с диаметър 20 см. Разпределете тестото по хартиените кръгове и го размажете равномерно.Аз пекох в сглобяеми тавички с диаметър 20см.

* Изпечете блатовете в предварително загрята на 180*фурна без вентилатор за 10 мин. –средно ( Ако фурната ви е с вентилатор минутките са 7 -8 . За да сте сигурни, че след изпичането блатовете лесно ще се отделят от хартията може предварително да ги намажете с малко течно масло. След изпичането ги оставете да изстинат.

* Финалният етап.  Сглобете тортата като редувате бадемов блат - крем, докато свършат блатовете. Намажете отгоре и отстрани тортата с крем и я оставете да се стегне за 2 часа в хладилника. Гарнирайте по желание  с разтопен бял шоколад и  захаросани или карамелизирани портокалови кори. Отстрани може да поръсите със запечени кокосови стърготини.
  Приложила съм снимки с двата вида портокалови корички.



Захаросани или карамелени  портокалови корички
Продукти:
Корите на 2- портокала
1ч.ч. вода
1 ч.ч. захар
1 ванилия
Портокалите измиваме добре с четка, за да премахнем колкото се може повече от химията, с която са напръскани за по-дълга трайност. След това ги обелваме с белачка за картофи и нарязваме корите на клечки с ширина около 0.5 см. За да пуснат аромата си, а и за да не нагарчат после, ги заливаме със студена вода и бланшираме три пъти. След третото бланширане трябва вече да са отпуснали формата си и да не са на сърпове, както и, разбира се, да не горчат.
След това ги отцеждаме и подсушаваме. В дълбок тиган или тенджера приготвяме захарния сироп, като разтопяваме захарта и водата. Когато започне леко да бълбука, прибавяме коричките, разбъркваме добре, и оставяме да къкрят на тих огън около 40 минути. Накрая готовите корички овалваме със захар, подреждаме една по една върху хартия за печене, за да не залепват.  и оставяме няколко часа да изсъхнат.
За да получите карамелени корички , просто ги оставете в тигана, докато водата изври и те ще се карамелизират, но след това още докато са топли ги извадете и подредете една до друга за да не залепнат.
Препоръката ми е , ако имате възможност да ги направите предния ден


четвъртък, 31 октомври 2013 г.

Есенна шоколадова торта

Есенна шоколадова торта






  И ето в разгара на любимата ми есен,  ме осени идеята за  една такава  есенно -шоколадова торта. Но си я представях някак лека и ефирна, с вкус на много тъмен шоколад – точно като падащите  от повея на вятъра, есенни листа. За тази цел след дълго търсене сглобих варианта, а именно : рецептата за блатовете е изцяло на  Sunshine's Kitchen( получават се много щоколадови меки и влажни блатове, които нямат нужда от сиропиране).  А кремът който избрах е по идея на Йоли ( „Мус торта с поширани круши”) Този мус е много ефирен и ненатрапчив, и най важното за мен – не се приготвя със сурови яйца!
Резултатът – получи се невероятно сполучлива торта,с  далечен аромат на кафе, богат вкус на тъмен шоколад, който по никакъв начин не се натрапва и накрая те оставя с  дъх  на леко запечени бадеми. Определено това е моята шоколадова торта:)

Продукти за блатовете( форма с диаметър 20см), ето линк към оригиналната рецепта:

http://sunshineskitchen.com/the-best-chocolate-cake/
180г брашно
150г захар
125г кафява захар
60г какао
1 и 1/4 чаена лъжица сода бикарбонат
1 и 1/4 чаена лъжица бакпулвер
щипка сол
2 яйца, стайна температура
140мл гъст айран
75мл олио
140мл прясно, горещо кафе

Фурната се загрява на 180°C.
Брашното, двата вида захар, какаото, содата, бакпулвера и солта се слагат в дълбока купа и се разбъркват добре.
Яйцата, олиото и айряна се разбъркват и се добавят към сухите съставки. Всичко се разбърква добре.
Накрая се излива горещото кафе и сместа се бърка, докато стане гладка и хомогенна.
Готовата смес се разделя на три равни части, от които се се изпичат три блата в предварително намаслена и покрита с какао форма за торта. Печенето трае 20 минути във фурна без вентилатор на 190 градуса.( до суха клечка)

След като блатовете са готови се охлаждат и изваждат от формата.
Продукти за шоколадовия мус –крем
3 жълтъка
60 г захар
1 ванилия
150 мл прясно мляко
500 мл течна сладкарска сметана

350 г тъмен шоколад
 

За муса разбийте на гъст крем жълтъците със захарта и ванилията. Прибавете прясното мляко и 100 мл от сметаната. На много слаб огън в съд с незалепващо покритие сварете крема докато започне да се сгъстява, да лепне по лъжицата и да оставя плътни следи. Може да направите това и на водна баня, ако се страхувате, че крема може да загори. Докато крема е още горещ прибавете към него шоколада, начупен на парченца и бъркайте докато се стопи напълно. Охладете добре. Накрая разбийте останалата сметана на не много твърд сняг и внимателно я добавете към шоколадовия крем.
Сглобяване на тортата:
В равна тортена чиния редим тортата в последователност блат – крем. Накрая завършваме като измазваме тортата отгоре и отстрани с крем. Прибираме тортата в хладилник за половин час да стегне. През това време подготвяме декорацията.

За декорация:
50гр. черен шоколад
150 – 200 гр. филирани бадеми
1. с.л. краве масло
Бадемите се запичат за 2 -3 мин. с маслото на тефлонов тиган. И се оставят настрани да изстинат. След това шоколадът се разстопява на водна баня и готово. Тортата се поръсва обилно отгоре и отстрани с филирани бадеми и накрая се прави нещо като решетка с разстопения шоколад.
Запечените бадеми, освен, че отключват богатия вкус на бадемово масло, много приличат на паднали есенни листа , а шоколадът......... това е за което говоря !