четвъртък, 31 октомври 2013 г.

Есенна шоколадова торта

Есенна шоколадова торта






  И ето в разгара на любимата ми есен,  ме осени идеята за  една такава  есенно -шоколадова торта. Но си я представях някак лека и ефирна, с вкус на много тъмен шоколад – точно като падащите  от повея на вятъра, есенни листа. За тази цел след дълго търсене сглобих варианта, а именно : рецептата за блатовете е изцяло на  Sunshine's Kitchen( получават се много щоколадови меки и влажни блатове, които нямат нужда от сиропиране).  А кремът който избрах е по идея на Йоли ( „Мус торта с поширани круши”) Този мус е много ефирен и ненатрапчив, и най важното за мен – не се приготвя със сурови яйца!
Резултатът – получи се невероятно сполучлива торта,с  далечен аромат на кафе, богат вкус на тъмен шоколад, който по никакъв начин не се натрапва и накрая те оставя с  дъх  на леко запечени бадеми. Определено това е моята шоколадова торта:)

Продукти за блатовете( форма с диаметър 20см), ето линк към оригиналната рецепта:

http://sunshineskitchen.com/the-best-chocolate-cake/
180г брашно
150г захар
125г кафява захар
60г какао
1 и 1/4 чаена лъжица сода бикарбонат
1 и 1/4 чаена лъжица бакпулвер
щипка сол
2 яйца, стайна температура
140мл гъст айран
75мл олио
140мл прясно, горещо кафе

Фурната се загрява на 180°C.
Брашното, двата вида захар, какаото, содата, бакпулвера и солта се слагат в дълбока купа и се разбъркват добре.
Яйцата, олиото и айряна се разбъркват и се добавят към сухите съставки. Всичко се разбърква добре.
Накрая се излива горещото кафе и сместа се бърка, докато стане гладка и хомогенна.
Готовата смес се разделя на три равни части, от които се се изпичат три блата в предварително намаслена и покрита с какао форма за торта. Печенето трае 20 минути във фурна без вентилатор на 190 градуса.( до суха клечка)

След като блатовете са готови се охлаждат и изваждат от формата.
Продукти за шоколадовия мус –крем
3 жълтъка
60 г захар
1 ванилия
150 мл прясно мляко
500 мл течна сладкарска сметана

350 г тъмен шоколад
 

За муса разбийте на гъст крем жълтъците със захарта и ванилията. Прибавете прясното мляко и 100 мл от сметаната. На много слаб огън в съд с незалепващо покритие сварете крема докато започне да се сгъстява, да лепне по лъжицата и да оставя плътни следи. Може да направите това и на водна баня, ако се страхувате, че крема може да загори. Докато крема е още горещ прибавете към него шоколада, начупен на парченца и бъркайте докато се стопи напълно. Охладете добре. Накрая разбийте останалата сметана на не много твърд сняг и внимателно я добавете към шоколадовия крем.
Сглобяване на тортата:
В равна тортена чиния редим тортата в последователност блат – крем. Накрая завършваме като измазваме тортата отгоре и отстрани с крем. Прибираме тортата в хладилник за половин час да стегне. През това време подготвяме декорацията.

За декорация:
50гр. черен шоколад
150 – 200 гр. филирани бадеми
1. с.л. краве масло
Бадемите се запичат за 2 -3 мин. с маслото на тефлонов тиган. И се оставят настрани да изстинат. След това шоколадът се разстопява на водна баня и готово. Тортата се поръсва обилно отгоре и отстрани с филирани бадеми и накрая се прави нещо като решетка с разстопения шоколад.
Запечените бадеми, освен, че отключват богатия вкус на бадемово масло, много приличат на паднали есенни листа , а шоколадът......... това е за което говоря !










сряда, 14 август 2013 г.

Cassata Parmigiana



Cassata  Parmigiana





Продукти:

5-6 домашно приготвени палачинки
(доматени и картофени)
3 патладжана средна големина,
6 големи домата
300 гр. моцарела- за пици или кашкавал,
настърган пармезан,
2-3 скилидки чесън,
пресен босилек
сух босилек и сух риган
зехтин,
сол и черен пипер на вкус

за палачинките:
2 яйца, 1,5ч.ч. прясно мляко, 1,5 ч.ч. вода, 3 сварени и намачкани картофа, един настърган домат, сол, черен пипер,магданоз, сух риган и сух босилек,5с.л.  олио,  брашно- колкото е необходимо

  Приготвя се смес за палачинки и се разделя на две части. Към едната се прибавя настърганият домат риган и босилек, а към другата, смачканите картофи и магданоз. (добавя се брашно,ако е необходимо). Сместа трябва да е малко по гъста от обичайната за палачинки).След което  се изпичат палачинки в загрят тиган и се оставят настрана. Следващите стъпки са:
 Патладжаните се нарязват на кръгчета. Посоляват се и зе оставят за 1 час, да се отцеди горчивия сок. После се измиват и подсушават. Изпържват се до златисто.  Доматите се настъргват на едро ренде. В тенджера се загрява 3 -4  с.л. зехтин и в него се пускат нарязаните на едро скилидки чесън,сух риган и сух босилек- на вскус. След няколко секунди се прибавят и настърганите домати и се оставят да къкрят на слаб огън,  докато течността се изпари и се образува гъст доматен сос. Прибавя се нарязания пресен босилек. Подправя се с черен пипер и сол на вкус.
Моцарелата се нарязва на тънки резенчета.
Тавичка се намазва съвсем леко със зехтин и започва реденето на пластовете.Най отдолу се поставя палачинка, върху нея се нареждат кръгчета патладжан и се слага равномерно  и обилно от доматения сос. Следват резенчета моцарела и се поръсва от настъргания пармезан, най отгоре се поставя друга палачинка и процедурата се повтаря до изчерпване на продуктите, като се завършва с палачинка, върху която директно се поставя моцарела и настърган пармезан.
Фурната се загрява на 200 градуса и Пармиджаната се пече до леко златисто.
След като е извадена от фурната, трябва леко да изстине, нарязва се на порции и се сервира топла.
 
   Основната идея за рецептата е на Кулинарно приключение ( „Тортино с патладжани”), разбира се  с някои промени по мой вкус. Много съм доволна от резултатa, а доматените и картофените палачинки, според мен наситиха вкуса на ястието, което  някак напомня неимоверно за  слънчева Италия. Непременно трябва да опитате.....и Пармиджаната и Италия. Нали си знаете – Пътешествайте........................:)