вторник, 30 октомври 2012 г.

Ябълков сладкиш с кафява захар и орехи


Ябълков сладкиш с кафява захар и орехи

 

 

 

Продукти:
1/2 ч.ч. кафява захар
3 с.л. бяла кристална захар
2/3 ч.ч. брашно
1 бакпулвер
щипка сол
1 ванилия
есенция ром
1к.л. сода за хляб
2 яйца
3 с.л. олио
1/2 ч.ч.прясно мляко
4 - 5 големи ябълки ( зенени  и кисели)
  1 ч.л. канела
40-50 гр. орехи
Глазура
100мл. прясно мляко
1 яйце
4 с.л.  кристална захар
2 ч.л. кафява захар
 1 к.л.канела,
 няколко капки есенция ром,
1 ванилия



Начин на приготвяне
1   В купа смесете  двата вида захар, брашното, бакпулвера и солта и содата..
2.  В друга купа разбийте  яйцата, млякото, олиото, ванилията, канелата, есенция ром.
3.  Постепенно към млечната смес добавете сухите съставки, (разбийте за кратко с миксер - около 2 мин.).
4.  Почистете и обелете ябълките. Нарежете на тънки ивици и ги поръсете леко с брашно. Прибавете ябълките към сместа и объркайте добре с лъжица.
5.  Запечете за около 2 мин в микровълнова фурна нарязаните на едро орехи. След което ги добавете към сместа и разбъркайте.
 6. Излейте сместа в намаслена и поръсена с брашно тавичка,(аз използвах подвижна форма за печене - 24 см.) и изпечете в предварително загрята фурна на 200 градуса. Печете за около 30 – 35 мин.

 
Приговяне на глазурата (заливката)
Сгорещете млякото и прибавете захарта. Разбърквайте докато се разстопи захарта и отнемете от котлона. Изчакайте да изстине за около 3 – 4 мин. През това време, разбийте едно яйце с миксер и внимателно го прибавете към  подсладеното мляко, при непрекъснато разбъркване . ( идеята на всичко това е да не се пресече яйцето от горещото мляко.
Извадете сладкиша и залейте с глазурата.  Върнете отново във фурната и изпечете за 20 мин
.
След като сладкишът е готов извадете от фурната, оставете да изстине и поръсете с пудра захар.
Хубавото на този сладкиш е, че основната му част се състои от огромното количество ябълки, а сместа е предимно за спояване на плодовете. Друго предимство, което мен лично ме привлича е, че се използва съвсем малко количество мазнина, което в никакъв случай, не е в ущърб на вкусовите качества на сладкиша.

Идеята за този сладкиш е от www.kulinarnistrasti.blogspot.com   (Сочен ябълков сладкиш) , но е адаптирана по мой вкус, което доста промени рецептата и съответно резултата. В случая, исках да приготвя сладкиш почти без мазнина, затова  промених глазурата и добавих орехи, и канела. Получи се изключително приятен плодов сладкиш с наситен вкус на кисели ябълки и орехи, аромат на  канела и кафява захар.
  

 

 

четвъртък, 25 октомври 2012 г.

Брауни с лешници - Лили




Брауни с лешници – Лили
 
 

 

Здравейте Приятели!
 
    Искам да изкажа хиляди благодарности на едно много мило и талантливо момиче - Лили Петрова , която    сподели с мен рецептата за това  невероятно шоколадово изкушение .
   Лили,  десертът е  истинско удоволствие за сетивата. Според мен спокойно може да го наречем – „Сладкиш за  добро настроение”, защото който го опита, няма как да остане безразличен!

От моя страна реших, да добавя лешници и да използвам малко- по различна глазура. Но и двата варианта са описани, който и да приложите, няма вариант да се разочаровате . Желая ви успех, а ето и рецептата:

 Продукти
½ ч.ч. брашно(пресято)
1/2ч.ч.  полуразстопено масло (100гр.)
¼ ч.л сол
1/3ч.л. бакпулвер
2-3 с.л. какао д-р Йоткер
1 ч.ч. захар
2 яйца (стайна температура)
1-2 пак. ванилия
30гр. лешници( предварително леко запечени и нарязани)


Глазура
25гр. масло
100гр. пудра захар (пресята)
100гр. черен шоколад
100гр. прясно мляко
50гр. лешници (запечени)

                                                   
                                             Начин на приготвяне

1.      Включвате фурната на 180 градуса , да се загрява. Намазнявате дъното и стените на  подвижна форма за печене (24 см.), слагате на дъното хартия за печене.(Може и тавичка с приблизително такива размери, но не по -голяма)

2.      Разбивате маслото със захарта, прибавяте едно по едно яйцата и ванилията (разбивате с миксер 5 мин.).

3.      Прибавяте към  сместа предварително пресятите и смесени брашно, какао, бакпулвер и сол. Бъркате за съвсем кратко с дървена лъжица или силиконова шпатула ( NB!Не с миксер!). Накрая прибавяте лешниците(  предварително, леко ги набрашнете с  1 к.л. брашно. Така няма да потъват на дъното на сладкиша.

4.      Изсипвате сместа във формата и печете на 180 градуса за 25 мин.( не повече). Вътрешноста на сладкиша е влажна, но това е ОК, след като изстине всичко си идва на мястотоJ.

5.      Изваждате от фурната и изчаквате сладкиша да изстине напълно ( минимум  30 мин.)

6.       Пригответе глазурата, като  на водна баня, сгорещетете млякото, прибавете начупения шоколад, маслото(25гр) и пудра захар – бъркате през цялото време. Получава се много прятна тъмна консистенция на разстопен лъскав  шоколад.

Тук е моментът да кажа, че в оригиналната рецепта на Лили глазурата е по различна ето и нея – изберете която решите:
½ пак. масло се разбива с пудра захар и какао,след което се прибавя разстопен на водна баня ½ натурален шоколад.

7.      Извадете  изстиналия сладкиш от формата, отстранете хартията и го поставете обратно в нея. Надупчете на няколко места с вилица и залейте с глазурата. Оставете за 1-2 часа да стегне глазурата.( за предпочитане на стайна температура, но може и в хладилник, след първият половин час). Запечете лешниците на микровълнова фурна за 2-3 мин, нарежете ги на едро и оставете да изстинат. Непосредствено преди сервиране отстранете подвижните стени и сложете в табла сладкиша. Поръсете отгоре  обилно с ядките.
 
 
......Е, просто няма подобен вкус - черен шоколад и лешници – абсолютна класика, която обаче не ти се иска да замениш с нищо друго....... 
 

 

сряда, 24 октомври 2012 г.

Cukoto -Тирамису с ядки, захаросани плодове и крем Сабайон

 

Cukoto -Тирамису с ядки , захаросани плодове и крем Сабайон




С много настроение от слънчева Италия
моята интерпретация на флорентинско Тирамису:)


 

Продукти
За бишкотите
(рецепта от http://www.gotvetesmen.com/forum/index.php/topic,825.msg20180/topicseen.html#new)
4 яйца
180гр захар
щипка сол
140гр брашно с щипка бакпулвер
75гр. пшенично нишесте/ или готов крем на прах
Пудра захар за поръсване - около 1 ч.ч/ може и кристална захар.

- за крем Сабайон
          - 100 мл десертно сладко вино Санто, Порто, Марсала/ може да се замени със силно    еспресо, ликьор или сладък плодов сироп)
           - кората от един лимон
           - 1 -2 пак. ванилии    
           - 100гр. захар
           -  5 жълтъка
Отделно за сметановите кремове
          
- 5000гр.  подсладена сладкарска сметана
          
- 50 -100 гр бадеми и/ или лешници
  
        - 25гр.- захаросани плодове по избор (череши, портокалови и лимонени    парченца)
   
      - 150гр. черен шоколад
         -
100гр. какао на прах
         -
1ч.ч. студено мляко с кафе, което е подсладено и към него са добавени амарето    ром, или есенция ром на вкус
 
Начин на приготвяне
-за бишкотите: *
1 Фурната се загрява на 180*С. Застила се тавата с хартия за печене и намазва съвсем леко с четка с олио. 
2..  Брашното и нишестето се пресяват
4.  Разбийте белтъците с щипката сол на твърд сняг , след което добавете  половината  захар(50гр.) и продължете разбиването.
5.  Отделно се разбиват жълтъците с останалата захар (90гр.) до побеляване          (
4- 5 мин.)
6.  Към тях се прибавя 1/3 от белтъчната смес и се обърква с дървена лопатка; след това на още два пъти останалата белтъчна смес като всеки път се разбърква внимателно
7. Брашнетата смес се прибавя на няколко пъти (4-5 ) към яйчната смес, като се бърка с дървена лопатка след всяко прибавяне.
8.  Изсипва се в подходящ шприц с накрайник с отвор около 1 до 1.5 см (или в пош) и се шприцоват "пръчици" на хартията - около 7-8см дълги. Оставят се да починат за около 2-3 мин., след което се поръсват през сито с пудрата захар или кристална – това е пожелание.   
9. Пекат се за около 10 - 15 мин - или според фурната до леко порозовяване, като до  осмата-та минута не се отваря фурната.
11.  Охлаждат се в тавата за около 3-4 минути, а след се оставят на решетка до пълното им изстиване, като не се покриват с нищо.
 
За крем Сабайон
1   Разбийте с миксер жълтъците със захарта, около 1 минута, докато сместа леко побелее.Добавете виното и продължете да разбивате с миксер ( или с бъркалка
2.  На котлона сложете тенджера с вода и оставете да заври на бавен огън . Купата с жълтъците и вино сложете на водна баня и продължете с разбиването. Сместа трябва да започне да побелява и да се сгъстява Отнема от 10 – 17 мин.
3. След като кремът Сабайон е готов,отдръпнете купата от водната баня и веднага  сложете в по-голям съд със студена вода. Кремът продължава да се разбива, докато се охлади. Добавете 1 -2 ванилии и лимонова кора. Оставете да изстине напълно.
Това е всичко, относно крем Сабайон. Продължете  като:
4 В купа разбийте сметаната на пухкав сняг, която предварително трябва да е престояла в хладилник поне 4 -5 часа.
5.Към охладеният крем Сабайон добавете сметаната и разбъркайте с шпатула, за да се запази въздуха. Ако искате може да добавите 2-3 с. л. пудра захар на вкус.
6. Към вече готовият крем добавете запечените и нарязани на ситно бадеми , нарязаните захаросани плодове и нарязан отново на дребно 100гр. черен шоколад. Объркайте всичко с шпатула.
7. разделете сместа на две части, като  2/3 от сместа оставете бяла, а 1/3 направете шоколадова като прибавите 50 гр. разстопен черен шоколад.
8. Подредете десерта в подвижна тортена форма, купа, тава от йенско стъкло или тенджера. Облепете дъното и стените й със свежо фолио
           9.  Намажете стените и дъното на формата с бял крем, тъй като тирамисуто ще се    поднесе обърнато,  Наредете бишкотите прави около стените на съда.След това започнете да редите бишкоти по дъното, като ги потапите предварително в кефеената смес.Редувайте бял крем,шоколадов крем и бишкотите докато запълните формата.Завършвате най- отгоре с бишкоти . Препоръчително е да си оставите около100гр. от белия крем, за да дооформите тортата след като отстраните ринга.
         
10.. Оставете тирамисуто в хладилник най- малко за 4 часа.( препоръчително е за 12 часа)
 Преди сервиране, обърнете тирамисуто върху плосък поднос, махнете фолиото и  дооформете с останалия крем. Поръсете с какао и пожелание  декорирайте с плодове или настърган шоколад..

 
.... едно кулинарно пътешествие до артистична Флоренция..............наслаждавайте се на престоя си! Да ви е сладко!:)

 

вторник, 23 октомври 2012 г.

Сладкиш Блонди с бадеми, бял шоколад и крем Брюле


 Сладкиш Блонди с бадеми, бял шоколад и крем Брюле
 
 
 


Продукти

За Блонди сладкиш

125 гр. масло( разстопено)
1/2 ч.ч. захар
2 яйца ( стайна температура)
2 бр. крем  пудинг  д-р Йоткер ( или 80гр. пшенично нишесте)
70 гр. брашно (пресято)
1 ванилия
40-50 гр. бадеми (нарязани)
1 ч.л. бакпулвер
½  к.л.сол
100 гр. бял шоколад
2-3 с.л. прясно мляко

За крем Брюле

500 мл. подсладена сладкарска сметана
150 мл. прясно мляко
100 гр. захар
6 жълтъка
1 пак. желатин
1 капсула ванилия/ ром
100гр. бял шоколад

Начин на приготвяне на крем Брюле
1.     Загрявате сметаната, млякото и захарта почти до завиране. Прибавяте предварително разбитите жълтъци. Варите ( на слаб огън), при непрекъснато разбъркване до сгъстяването на крема. След като отстраните от огъня, добавяте разтворения желатин (според указанията на пакетчето), поръсвате с ванилия . Докато кремът е горещ, прибавяте 100гр. начупен бял шоколад и разбърквате до пълното му усвояване. Оставяте крема да се охлади и след 20 мин. го прибирате в хладилник.
Начин на приготвяне на сладкиша
              1.     Поставете решетката на фурната на второ ниво от долу нагоре.               Загрейте я на 180 градуса. Намазнете и поръсете с брашно тавичка с размери 23 см х 32 см. или 24см подвижна форма             (може да сложите на дъното хартия за печене ).
               2.     В купа пресейте брашното, бакпулвера и солта. Оставете настрана.
               3.     Разстопете 100гр. бял шоколад с 2 -3 с.л прясно мляко на водна баня и  оставете да изстине.
               4.     В   друга купа разбийте разтопеното масло и захарта (ок. 7 мин). Прибавете яйцата едно  по едно,(предварително  леко разбъркани), ванилията, и разбийте добре с миксер .
                5.     Към яйчената смес прибавете разстопения бял шоколад и отново разбийте с миксер..
                6.      Прибавете сухите съставки към мокрите и разбъркайте с дървена лъжица . Не бъркайте прекалено дълго.Прибавете нарязаните  бадеми, и отново разбъркайте.
                 7.     Изсипете сместа в тавичката( или подвижна форма), загладете леко и изпечете на 180 градуса около 30 мин.
                 8.     Извадете сладкиша от фурната и оставете да изстине напълно. Отлепете хартията. След това го обърнете и залейтес крем Брюле ( Най добре използвайте подвижната форма, така когато залеете с крема, който е все още рядък, няма разлива отстрани).
                 9.     Поставете в хладилник за 3- 4 часа и непосредствено преди сервиране отстранете ринга и поръсете с какао или декорирайте с бадеми .
 

 

четвъртък, 11 октомври 2012 г.

Орехов кейк с черен чай, мляко и мед



                    Орехов кейк с черен чай, мляко и мед

 
 

 

Продукти



1 ч.ч. прясно мляко
2. пак. черен  ароматен чай (аз използвах PG tips tea)
100 гр. мед
50 гр. кафява захар Мусковадо ( или бяла, кристална захар)
2к.л. разстопено, но леко охладено  масло (или  олио)
2 ½ ч.ч. брашно
2 к.ч. бяла, кристална захар
1 бакпулвер
1ч.ч.. орехи
1 ч.л. канела
1 ванилия
настъргана лимонова кора


Начин на приготвяне


1. Пригответе силен и ароматен английски  чай. Смесете  1ч.ч. горещо  мляко с 2 пакетчета  черен чай. Прибавете към чая меда и кафявата захар и оставете да се разстопят. Охладете чая ,на стайна температура, за около 15 мин.

2.  Сложете в купа охладения чай. Към него, при непрекъснато бъркане с миксер, добавете  2к.ч. захар  и  течното, охладено масло, (разбивате 5-6 мин.). След това, към сместа, прибавете настърганата лимонова кора , пресятото брашно, смесено с бакпулвера , канелата, и ванилията.( При прибавянето на брашното не използвайте миксер, а шпатула или дървена лъжица. Освен това не бъркайте дълго,само докато се усвои брашното от сместа  - около 1 минута ). Накрая оваляйте орехите с 1с.л. брашно , добавете  ги към сместа и разбъркайте с шпатула.

3. Намаслете дъното и стените на кексова форма с масло или маргарин, поръсете леко с брашно – за да не залепва кейка. Изсипете сместа във формата и изпечете  в предварително загрята на 200градуса фурна. Времето за печене е около 40- 50 мин.( може и повече). Кейкът е готов, когато при набождане с дървена клечка, тя излиза  напълно суха.

NB! Печете кейка на второ ниво от долу нагоре във фурната. Ако кейкът е изпечен отгоре, а отвътре не е готов, сложете фолио и продължете печенето.

4. Извадете готовия кейк от фурната. Изчакайте  5-10 мин. и го обърнете върху поднос. Декорирайте с пудра захар, или намажете кейка с мед, (аз предпочетох втория вариант).

     А сега е време за една чаша черен чай с мляко,  като истински  аристократи – по душа! :)
 

сряда, 10 октомври 2012 г.

Карамелен сладкиш с праскови, бадеми и кокос


      Карамелен сладкиш с праскови, бадеми и кокос
 

   Продукти


400 гр. бутер тесто
7 - 8  с.л. захар ( или повече, ако обичате по сладко)
50 гр. бадеми
1 кокосов орех или кокосови стърготини


За сиропа с праскови
4 праскови
4 с.л бяло вино( може да се замени с ром , ликьор или есенция)
1/2ч.ч.  вода
1/2ч.ч.  захар
1 ванилия
1 к.л. канела
1 с.л. мед

                   Начин на приготвяне
1.      Приготвяте сиропа с праскови. Нарязвате прасковите на полумесеци и ги поръсвате с няколко капки лимонов сок. В малка касерола слагате 1/2ч.ч.  вода, 1/2ч.ч. захар, 1с.л. мед, ванилия и канела. Слагате сиропа на котлона да заври за 5 мин. Прибавяте към него прасковите и бялото вино, и оставяте да поври на бавен огън около 10мин,( при което сиропът се сгъстява и прасковите поемат аромата му). След това  изваждате прасковите да се отцедят и оставяте сиропът да се охлади.

2.       На котлона или във фурната разтопявате маслото в тавичката, в която ще печете десерта. Поръсвате обилно със захарта и изчаквате около 2 мин. съвсем леко да се карамелизира.  Изваждате тавата от фурната и нареждате отцедените праскови, като ги подреждате плътно върху захарта. Поръсвате с  част от кокосовите стърготини( предварително, ги карамелизирайте с 1 с.л. .захар на тиган. Ароматът е невероятен! В случая аз използвах кокосови стърготини, които направих от  настърган кокосов орех и кафява захар. Вкусът им е различен и аз лично го предпочитам, но това е само идея J . След като сте поръсили с кокос, поръсвате с още две супени лъжици захар.

3.      Покриваме с листа бутер тесто,( който леко сте разточили предварително), като вкарвате крайчетата навътре, за да застъпят част от плода. Надупчвате на няколко места с вилица тестото.  Печете в загрята на 220 градуса фурна до готовност на бутер тестото (приблизително 30 - 35 мин.). Готовият сладкиш се обръща в подходящ поднос.

4.       Нарязвате бадемите на парченца и ги запичате на тиган с 1.с.л. захар

5.      Поръсвате сладкиша с хрупкавите бадеми и карамелизирани кокосови стърготини. Накрая заливате сладкиша с охладения ароматен сироп.
                                     
                                            ...И това е............:)

 
 
 
                      Идеята за сладкиша взех от

 http://benita-roshita.blogspot.com/2012/04/by.html и адаптирах по - мой вкус

NB! Възможно е сладкишът да се отделя трудно от тавата и прасковите да останат на дъното й , ( На мен ми се случиJ),но няма проблем! С  помощта  на малко ножче извадете прасковите и ги поставете върху сладкиша. Може също да използвате хартия за печене.
         NB! Сиропът с праскови може да замените с компот от праскови, ананас или манго.