четвъртък, 20 февруари 2014 г.

Бадемова торта с портолалов крем (Торта" Нова Година")






Бадемова торта с портолалов крем
Торта" Нова Година"


Идеята за тази торта дойде от прочутата торта Естерхази, която аз много обичам. Но понеже масленият крем ми е малко тежък , според мен вкусът на тортата е съвършен с цитрусовия привкус на портокалите . Определено това е една много изискана торта ( далеч от домашния пандишпан), подходяща за празници. А дори да няма такива, след първото парченце вече ще празнувате. Поне на мен така ми се отразява всеки път, когато я правяJ Да ви е сладко!

Продукти за блата

8 белтъка
200 г смлени и запечени бадеми ( още по -добре е с  белени смлени бадеми)
180 гзахар
2 ванилии

Продукти за крема

8 жълтъка
150 г захар
50 г брашно
250 г топло прясно мляко
настъргана кора от един лимон
настъргана кора от два портокала
2 ванилии
250 г меко масло ( на стайна температура поне за 2 часа)

За глазура: 180гр. бял шоколад и захаросани или карамелизирани портокалови корички . Отстрани украсете със  100гр. запечени кокосови стърготини
 
Приготвяне
Тортата е с диаметър 20см., при който получавате 6 блата.

* Първо пригответе крема.  Разбийте жълтъците със захарта на пухкав крем и добавете брашното, и ванилията. Налейте млякото и добре разбъркайте. Сварете крема до сгъстяване( на водна баня или на много слаб огън) и го оставете да изстине напълно .( През това време може да приготвите блатовете или да си направите малка почивка с чаша кафе:)След като крема изстине , към предварително разбитото на пяна масло прибавете лъжица по лъжица, много бавно, студения крем, като непрекъснато разбивате с миксер. Целта е двата крема да се смесят максимално добре, без да се пресекат).  Прибавете настърганите  лимоновата кора и портокаловата кора и разбъркайте.Готови сте с крема. Оставете го за 30 - 40 мин да стегне на хладно място.




* Пригответе блатовете.  Разбийте белтъците на сняг. Постепенно прибавете захарта като продължавате да разбивате докато крема започне да образува твърди връхчета. Прибавете ванилията. Накрая внимателно смесете бадемите с крема като бъркате с лопатка.
 
* Отрежете кръгове от хартия за печене с диаметър 20 см. Разпределете тестото по хартиените кръгове и го размажете равномерно.Аз пекох в сглобяеми тавички с диаметър 20см.

* Изпечете блатовете в предварително загрята на 180*фурна без вентилатор за 10 мин. –средно ( Ако фурната ви е с вентилатор минутките са 7 -8 . За да сте сигурни, че след изпичането блатовете лесно ще се отделят от хартията може предварително да ги намажете с малко течно масло. След изпичането ги оставете да изстинат.

* Финалният етап.  Сглобете тортата като редувате бадемов блат - крем, докато свършат блатовете. Намажете отгоре и отстрани тортата с крем и я оставете да се стегне за 2 часа в хладилника. Гарнирайте по желание  с разтопен бял шоколад и  захаросани или карамелизирани портокалови кори. Отстрани може да поръсите със запечени кокосови стърготини.
  Приложила съм снимки с двата вида портокалови корички.



Захаросани или карамелени  портокалови корички
Продукти:
Корите на 2- портокала
1ч.ч. вода
1 ч.ч. захар
1 ванилия
Портокалите измиваме добре с четка, за да премахнем колкото се може повече от химията, с която са напръскани за по-дълга трайност. След това ги обелваме с белачка за картофи и нарязваме корите на клечки с ширина около 0.5 см. За да пуснат аромата си, а и за да не нагарчат после, ги заливаме със студена вода и бланшираме три пъти. След третото бланширане трябва вече да са отпуснали формата си и да не са на сърпове, както и, разбира се, да не горчат.
След това ги отцеждаме и подсушаваме. В дълбок тиган или тенджера приготвяме захарния сироп, като разтопяваме захарта и водата. Когато започне леко да бълбука, прибавяме коричките, разбъркваме добре, и оставяме да къкрят на тих огън около 40 минути. Накрая готовите корички овалваме със захар, подреждаме една по една върху хартия за печене, за да не залепват.  и оставяме няколко часа да изсъхнат.
За да получите карамелени корички , просто ги оставете в тигана, докато водата изври и те ще се карамелизират, но след това още докато са топли ги извадете и подредете една до друга за да не залепнат.
Препоръката ми е , ако имате възможност да ги направите предния ден