четвъртък, 27 септември 2012 г.

торта Хавана


Торта Хавана           

Пътешествие до Куба с аромат на кафе, ром и пури:)


 Продукти
За пандишпанов блат
за 26 см. форма
6 яйца
180 гр. захар
160 гр. пресято брашно
есенция ром или ванилия

- за ванилов крем с бял шоколад
 1 бр. крем Оле на д-р Йоткер - ванилия (без варене)
500мл. студено прясно мляко
100 гр. бял шоколад
 1 ванилия
орехи за поръсване


-  за крем със заквасена сметана и канела
 1 бр. Крем Оле на д-р Йоткер - ванилия (без варене)
 400 гр. заквасена сметана
 1 ½ ч.ч
студено прясно мляко
 1ч.ч. пудра захар (може и малко повече
/ на вкус)
 1 – 2ч.л. канела
  2бр.ванилия и есенция ром (пожелание)
-  за сиропиране на блата
 100 мл. прясно мляко
  2ч.л. инстантно кафе.
  2 -3 с.л. ром или есенция ром (по желание)
 канела
 3 ч.л. кафява или бяла захар .

- за декорация
2 пакета шоколадови пурички ( в случая използвах пурички на „Престиж)
10 гр. сушени кайсии (по желание)

 

Начин на приготвяне:
   Пандишпановия блат за торта - стъпка по стъпка направих, като следвах стрикто рецептата на Natalynasite – ето и линк:
1. Отделете белтъците от жълтъците в дълбоки купи. Отмерете си захарта и брашното, изберете есенция.
2. Изрежете си хартия за печене според дъното на формата, която ще използвате. Дъното намажете леко с олио или масло за да залепне хартията добре. Страните на формата намажете с масло за да не залепва тестото. Включете фурната да се загрява. При обикновена фурна - 170-180 градуса - горен и долен огрев.
3. Разбийте белтъците с щипка сол. Започнете на най-ниската степен на миксера, докато не се разпени белтъка ,(или ги разбийте с ръчна бъркалка, докато станат на пяна), след това увеличете оборотите на най-висoка степен. Разбивайте поне 4 мин. , така че, като обърнете купата - разбитите белтъци, да не се изсипят.
 4 .
Разбийте  жълтъците със захарта и есенция (или ванилия). Жълтъците се бият до побеляване на сместа и разтопяването на захарта (отнема приблизително 7 -8 мин.).
  5 .
Към жълтъчната смес започнете да прибавяте белтъците, (не наведнъж) поне на 3-4 пъти. Бъркате леко само с дървена лъжица и действието което извършвате не е точно бъркане, а по-скоро повдигане на жълтъчната смес, като по този начин освен белтъците в сместа влиза достатъчно въздух.
 
6.  Брашното се прибавя също на няколко пъти. Бъркайте леко и бавно. След прибавяне на брашното сместа е по-гъста и се "точи".
7.  Изсипете внимателно сместа в предварително приготвената форма. Сложете във вече  зарятата фурна (на 2 ниво отдолу-нагоре). Печете около 40 мин. До 40 мин. не отваряйте фурната, едва след това може да проверите с дървено шишче дали е изпечен блата. Ако в средата е още глетав, направете със шиша няколко дупчици и оставете още 5-10 мин. да се доизпече
  8.  Извадете блата от фурната и го
оставете да изстине напълно във формата. (Височината на блата зависи от количеството тесто използвано според формата. Аз използвах 26см. форма и разделих блата на две части)
След като блата е напълно изстинал, (поне 2 часа, а най - добре на следващят ден) го извадете от формата, като го обърнете върху дъска. След като отлепите хартията, блата е готов за разрязване и пълнене.


Приготвяне на  ванилов крем с бял шоколад
  1. В 450мл. студено мляко изсипвате един крем Оле – ванилия (пожелание добавете 3 -4 с.л. захар), добавете 1 ванилия  и разбийте 3 мин. с миксер .
 2. На водна баня, (на котлона) разтопете белият шоколад, по следният начин: В малка касерола начупвате на дребни парчета половината шоколад и 50 мл. мляко. След като се стопи леко, добавяте останалия шоколад (така контролирате температурата на шоколада).
 3. Прибавете разтопения шоколад към ваниловия крем, ( не на веднъж, а на 3 пъти по- малко ,  разбърквайки енергично ,след всяко прибавяне, до пълното усвояване на шоколада) . Покрийте крема със стреч фолио и го слагате в хладилник (поне за 40мин.)


за крем със заквасена сметана и канела
 
 1 .В купа изсипвате крема Оле. Добавяте заквасената сметана, пудрата захар и 1 ч.ч. от прясното мляко и започвате да разбивате с миксер, В процеса на разбиване и набухване  добавяйте толкова прясно мляко (или сок от компот,докато ви хареса консистенцията на крема). Накрая добавете канела,  есенция ром и  ванилия. Всичко това отнема 4-5 мин.  Поставете крема в хладилник за около 30 мин.

    Приготвяне на капучино с ром и канела за сиропиране на блата
  
Стоплете млякото и прибавете  2ч.л. ароматно инстантно кафе, кафява захар , канела и няколко капки ром,( или есенция ром).

Сглобяване на тортата

1. Разрежете изстиналият блат на две хоризонтални части. Поставете върху табла едната част от блата за основа( с разрязаната част нагоре). Сиропирайте навсякъде, (като не забравяте краищата, които са по сухи) с  ароматното капучино, като използвате лъжица. Покрийте блата обилно с ваниловия крем. Поставете тортата в хладилник, докато приготвите орехите.
 2.Запечете около 50 гр. орехи с 1 с.л. кафява захар на тиган ( или в микровълнова фурна за около 2-3 мин.). След това, извадете тортата от хладилника, нарежете орехите на по- дребни парченца и ги поръсете върху ваниловия крем.
3. Поставете вторият блат,без да го сиропирате.  Изсипете сметановия крем и покрийте тортата отгоре и отстрани. Загладете тортата отгоре и отстрани.
 4. Украсете тортата с пурички (отстрани като борд, а отгоре поръсени- леко натрошени). Добавете и нарязани на дребно сушени кайсии или фурми.)

 
                                                  ...and don't forget  - enjoy your journey!

сряда, 19 септември 2012 г.

Мъфини с карамелизирани ябълки, канела и карамелизирани орехи


Мъфини с карамелизирани ябълки, канела и карамелизирани орехи


 Продукти

2ч.ч. брашно
1ч.ч захар
4 яйца
10с.л. вода
10с.л. олио
1 ванилия
 1 бакпулвер
3бр. Големи ябълки
150гр. орехи
канела
пудра захар за поръсване

Начин на приготвяне

1.    Разбивате  с миксер яйцата със захарта много добре (10мин.), след което добавяте водата, олиото, ванилията и отново разбивате с миксер за около2 минути.

2.    Пресявате брашното и бакпулвера и ги добавяте към сместа, бъркате сместа с дървена бъркалка до усвояване на брашното.

3.    Обелвате и настъргвате ябълките, след което ги карамелизирате( В касерола на котлона, слагате 1 бучка масло и запържвате съвсем леко ябълките(3-4 мин.), добавяте канела. След като водата от ябълките изври, добавяте 3-4с.л. захар и бъркате непрекъснато още 5мин. В края добавяте леко запечените в микровълнова фурна орехи(за около 3мин.).Отново разбърквате за около минутка карамелизираната смес. Отнемате от котлона и оставяте да се охлади за около  пет минути.       

4.    Добавяте към сместа карамелизираните ябълки и орехи, които предварително поръсвате обилно с 2с.л. брашно( за да не разводнят кексовото тесто). Разбърквате добре с дървена бъркалка.

5.    Разпределяте сместа във формички за мъфини (може и за еднократна употреба), като запълвате – 2/3 от обема на формичката.

6.    Печете на 180 градуса за около 15мин.

7.    Готовите кесчета оставяте да изстинат и поръсвате обилно с пудра захар.

 
 

Орехови бисквити с черен шоколад , кокосови стърготини и сушени кайсии



Орехови бисквити с черен шоколад , кокосови стърготини и сушени кайсии

 
 

продукти
за 25 броя

За ореховите бисквити:


100гр. бяло брашно
100гр. пудра захар
150гр. едро смлени орехи
1 пак. Ванилова захар
100гр. краве масло/ маргарин
100гр. кокосови стърготини
½ к.л. бакпулвер
за глазурата:
200 гр. черен шоколад
50мл. прясно мляко

 
за декорация

100гр. сушени кайсии
100гр. кокосови стърготини


Начин на приготвяне
1. Пресейте брашното, смесете го с бакпулвера,100гр. кокосови стърготини, ядките, захарта и ваниловата захар. Разбъркайте с дървена бъркалка за да се смесят сухите съставки.

2. След това добавете маслото(маргарина), на стайна температура, добавете водата, при нужда и още малко от нея ( ако слагате масло) ,или ако използвате маргарин не прибавяйте вода въобще, тъй като в него се съдържа достатъчно.

3  Съберете съставките на топка, без да месите продължително. Поставете тестото върху парче стреч фолио, разплескайте го на диск, увийте и сложете в хладилника да се стегне (най малко за 1 час).

4.Разделете вече охладеното тесто на две части. Едната част приберете в хладилника, а другата подгответе за работа ето как:
5.. Върху набрашнен плот разточете стегнатото  тесто на кора с дебелина 5 мм . Изрежете кръгчета с диаметър 4 см ( може да използвате ринг или малка чашка за кафе) и ги сложете в застлана с хартия за печене тава. Покрийте тавата със стреч фолио и сложете в хладилника да се стегнат (приблизително 15 – 20мин.). Целта е бисквитките  да запазят максимално формата си при печене, като ги сложите добре охладени в силно загрята фурна. Повторете процеса с останалата част от тестото.(Идеята е докато работите с едната част от тестото , останалата да остане стегната, по този начин  тестото е гладко, не лепне и е по- лесно за моделиране).
6. Сложете тавата в предварително загрята на 200 градуса фурна, намалете я на 180 градуса и печете 8-10 до 12 минути.
7. Изчакайте леко да се охладят, извадете ги от тавата и охладете окончателно върху решетка.


Препоръчително е бисквитките да се глазират на следващия ден или най – малко 1  - 2 часа, след като са били изпечени.

  Приготвяне на глазурата:
1. Загрейте на котлона,( на водна баня), млякото в малка касерола. След като се затопли прибавете шоколада, начупен на  малки парченца и бъркайте енергично, до образуването на рядък  крем. Махнете от котлона и глазирайте бисквитите,  докато е още горещ шоколадовия крем, (при нужда, ако се сгъсти при работа, върнете го обратно на котлона да се разтопи отново).

2.  Сипете шоколада в голяма чиния и потапяйте бисквитките само от едната страна                     3.   Внимателно поставете покритите с шоколад бисквити  да изсъхнат върху решетка ( под решетката сложете стерч фолио или хартия за печене, така падналия шоколад, може да използвате отново).


След като изсъхнат напълно шоколадовите бисквитки декорирайте с кокосови стърготини и нарязани на много- дребно сушени кайсии.

Бисквитките са най- вкусни на следвашия ден след приготвянето им, разбира се с чаша ароматно кафе :)

вторник, 18 септември 2012 г.

Еклери с ванилов крем и черен шоколад

Еклери с ванилов крем и черен шоколад

 
Продукти
 
/ една доза - 35 бр. - 40 бр./ 
за еклерите
1ч.ч. вода
1/2ч.ч. олио
4бр. яйца
1 щипка сол
за кремапудинг ванилия д-р. Йоткер – 1 бр.
1бр. Бял шоколад
500мл. прясно мляко

за топинга
100гр. черен шоколад
50гр. краве масло

Начин на приготвяне
1.  Водата и олиото завират на котлона, след което се добавя брашното и се бърка около една - две минути,  докато се получи гъста смес, която се отделя от стените на съда. Отдръпва  се от котлона и се оставя да изстине (около 10 мин.)
2. След като сместа изстине, едно по едно се добавят яйцата, като след всяко се разбърква добре  до пълното му усвояване.Тесото става гъсто и лепкаво.
3.  С помощта на чаена лъжичка се гребва малко от сместа и се поставя в тавата(намаслена или покрита с хартия за печене). Трябва да има известно разстояние между всяко еклерче, за да не се слепят при печене.
4.  Еклерите се пекат в предварително загрята до 200 градуса фурна, около 25 - 30 минути
 
  Приготвяне на крема:
1. Млякото се загрява на котлона до кипване и се прибавя 1/2ч.ч. захар.
2.Пудинга се разтваря според указанието на опаковката
3. При непрекъснато разбъркване разтворения пудинг се прибавя към врящото мляко. до получаване на гладък крем( отнема около 2 мин.
4. Белият шоколад се разчупва на парченца и се прибавя към горещия крем, след което го оставяме да се охлади за около 1 час.
 Изстиналите еклери се разрязват внимателно през средата и с помощта на малко лъжичка се пълнят с крем.
 
  Приготвяне на топинга
 1.Разстопяваме маслото и шоколада( начупен на парченца), на водна баня до получаване на течен шоколадов крем
2Готовите еклери се глазират с шоколадовия топинг, още докато е горещ. Това става  с помощта на лъжица или малка каничка с която поливаме еклерите.
 
 
 


Торта Емоция


Торта Емоция

 Продукти

за блатовете:
200г захар
2 яйца
2 ч.л. какао
½ опаковка кондензирано мляко/ 200 гр.
200 г сметана
1 ч.л. набухвател
300г брашно
1 ванилия
Крем – основа за бял и черен шоколадов крем

500 мл прясно мляко
2 жълтъка
9 с.л.захар
6 с.л.брашно
1 ванилия
100мл. кондензирано мляко
за бялшоколадов крем

½ крем – основа
100мл. сладкарска сметана – подсладена и разбита
1 к. л. канела
100гр. бял шоколад

 за черен шоколадов крем
½ крем – основа
100мл. сладкарска сметана – подсладена и разбита
1 к. л. канела

100гр. черен  шоколад

за- маслен крем с кондензирано мляко
125 гр. краве масло
1/2 опаковка кондензирано мляко сладко/ 200 гр

За декорация:
Кокосови стърготини
какао на прах


Бадемови бисквитки с шоколад и касис- линк към рецептата http://mishelsbakery.blogspot.com/2012/08/100.html?spref=fb

Начин на приготвяне:
За блата:

С миксер разбийте яйцата и захарта, добавете сметаната, кондензираното мляко и продължете да разбивате. Добавете бакпулвера, какаото и брашното. Тестото разделете на 2 части.
 Във форма (26 см. в диаметър), намазана с масло  сипете половината тесто. Сложете в предварително загрята фурна на 180 С за 20 минути. Като се изпече блата, го прехвърлете на решетка и изпечете и втория.
За крем – основа за бял и черен шоколадов крем

 Смесете захарта и брашното. Разредете с кондензираното мляко и разбъркайте за да получите гладка каша. Сложете жълтъците, разбъркайте добре и доразредете с леко затопленото прясно мляко. Сварете гъст крем на бавен огън. Отнемете от котлона. Докато крема е горещ го разпределете в два отделни съда.

За бял и черен шоколадов  крем
Към ½ крем основа(горещ) , прибавете начупен бял шоколад и бъркаме докато се разтопи.
Към другата ½ крем основа прибавете начупен черен шоколад и  отново бъркате докато се разтопи.  Оставете двата крема да изстинат  поне 30мин. в хладилник.
Разбивате сметаната с канела много добре.
прибавяте половината сметана към белия крем и другата половина към черния крем.
Разбийте добре двата крема поотделно с миксер.Отново ги оставете в хладилник до сглобяване на тортата.


Рецептите за крем – основа, бял и черен шоколадов крем са адаптирани от Еклеровата тортна  на Йоли http://yoli-www.blogspot.com/2010/05/blog-post_31.html

За маслен крем с кондензирано мляко

Разбивате маслото(на стайна температура), на твърд бял крем (около 10- 15 мин.). Важно! Кондензираното мляко (На стайна температура, съвсем леко затопляте на водна баня- не на котлон – за около 5 мин. Целта е да се уравновесят температурите на маслото и млякото.( млякото не трябва да е прекалено топло за да не разтопи маслото, нито да е студено – за да не пресече маслото).

Към масления крем, при непрекъснато базбиване с миксер,прибавете постепенно кондензираното мляко(  по една супена лъжица), до усвояване на цялото количество (200мл).

Сглобяване на тортата:
 
 
1.Сложете първия блат в равна тортена чиния. Ако желаете може леко да го сиропирате по ваш вкус.

2. Намажете с бял шоколадов крем,върху него сложете черен шоколадов крем  и го разнесете на тънък пласт  за да се получи при разрязване нещо като тъмна ивица.Поръсете с кокосови стърготини (по желание –леко ги запечете на тиган – така ще придобиват по силен аромат).

3. Сложете втория блат и  намажете отгоре, и отстрани тортата с масления крем.

4. След като заравните добре тортата, поръсете  обилно с  какао и по желание декорирайте с бадемови бисквитки с  шоколад и касис – ето линк:  http://mishelsbakery.blogspot.com/2012/08/100.html?spref=fb
Отстрани посипете обилно тортата с леко запечени кокосови стърготини.
И се наслаждавайте с емоция:)