понеделник, 10 декември 2012 г.

Арабски питки с чеснови картофки, ароматни късчета и моцарела




Арабски питки с чеснови картофки, ароматни късчета и моцарела




 
Продукти
За питките

      500 г брашно1 ч.л. сол1 ч.л. захар7 г суха мая  4 с.л. кисело мляко2 с.л. олио  1 бр. яйце
½ ч.ч. вода
-За ароматните късчета
250 гр. бяло пилешко месо
2 глави лук
4-5 скилидки чесън

          2 с.л. царевично брашно
2.с.л. чили сос
50 мл. бяло вино
3 с.л. доматено пюре
50 мл. вода
подправки (  сухи -мащерка, чубрица, риган, босилек)
2 бр. червени пиперки /камби
магданоз, черен пипер
-За чесновите картофки
400 гр. пържени картофки нарязани на ленти
 2 скилидки чесън
чубрица, черен пипер,сол
-Чеснов  млечен сос

200 гр. гъсто кисело мляко
2 скилидки чесън
копър, черен пипер, сол
2 с.л. заквасена сметана( пожелание)

- 200 гр. пушена моцарела/ кашкавал
- 100гр. зеле(нарязано на ситно) или маруля


Начин на приготвяне

1. За питките: В ½ ч.ч. хладка вода слoжете маята заедно със захарта. Оставете да шупне за около 5-10 минути. През това време в една купа смесете яйцето, киселото мляко, олиото и солта. Разбъркайте добре и добавете чашата с шупналата мая. Разбъркайте отново. Прибавете сместа към брашното и месете до получаване на пухкаво тесто, не лепнещо по ръцете. Оставете за около един час тестото да втаса. (Може да направите това и в хлебопекарна). Източник – receptite.com
2. за ароматните късчета: В тъган запържете пилешкото месо нарязано на късчета. В отделен тиган запържете нарязаните на ситно лук и чесън, прибавете запържените, пилешките късчета, добавете царевичното брашно, подправките и чили соса. След това добавете виното, доматеното пюре и водата. Изчакайте 2 мин и добавете нарязаните на ситно пиперки, подправете със сол и черен пипер. Накрая поръсете с магданоз и след още две мин свалете от котлона.
3. за чесновите картофки: Изпържете картофките, подправете ги с чесъна и подправките.
4. за чесновия сос: смесвате киселото мляко със сметаната и подправяте с копър, сол, черен пипер.
5. След като сте направили всички подготовки- разделете тестото на малки топки и ги разточете на много тънко. Изпечете ги на тъган за палачинки , като готовите питки намазвайте с малко масло и покривайте с кърпа.
6. Напълнете готовите питки с пилешко месо, зеле, картофки и настържете моцарела. Накрая полейте с млечния сос и завийте на руло

 

вторник, 4 декември 2012 г.

Сметанова салата с карфиол, каперси и мариновани морковени пръчици


 Сметанова  салата  с карфиол, каперси и мариновани морковени пръчици


Продукти ( за 4 порции по 250 гр.)

 300гр карфиол бланширан
1 морков
 2 стръка целина и магданоз
100гр. сирене
4 бр картофи
сол, черен пипер, 2 щипки чубрица
200гр . заквасена сметана
100 гр. кисело мляко
20 гр. каперси

За мариновани морковени пръчици
3 моркова
 2 с.л. зехтин
1 ч. л. мед
1 лимон
щипка сол.

Начин на приготвяне
   1. Карфиолът  се нарязва на дребно,слага се в купа и се прибавя настърган на едро морков, целина (нарязана на ситно), настъргано сирене. Картофите се настъргват на едро  ренде и се изпържват( докато са в тигана се подправят с чубрица и сол), след което ги добавете към салатата. Прибавете сметаната и  объркайте. Подправяте  с  черен пипер, чубрица, сол и отново разбърквате. Декорираите с каперси и мариновани моркови на пъчици.  Като идея,  ако искате да й придадете  форма , сложете салата в една купичка и я обърнете в чиния (предварително намокрете купичката, за да излезе по – лесно салатата)

2.       Мариновайте морковите като: Нарежете ги на жулиени(пръчици), и ги потопете за 20 мин.  в смес та от зехтин, мед , сол и сокът от един лимон. Така приготвените морковени пръчици, придават много свеж вкус на сметановата салата.

понеделник, 3 декември 2012 г.

Такос с прошуто, пикантни картофки и кашкавал


Такос с прошуто, пикантни картофки и кашкавал




Продукти
 - за пикантните картофки
500 гр катрофи
подправки микс( червен пипер, сол,  суха мащерка, сух розмарин, черен пипер)
 5 – с.л. олио
20 гр. краве масло
-  за плънката
250 гр. прошуто/може да се замени с пилешко или свинско крехко месо/
50 мл. бяло вино/вода
2 ч. л.
чили сос (аз използвах Дерони)
 1 домат /2 с. л.
доматено пюре
2 ч. л. сок от лимон
1 глава кромид лук ,
 1 с. л. царевично брашно
 2-3 скилидки чесън
1к.л. захар

7 -8 листа маруля
/ зеле
2 домата
200 гр. пушена моцарела
магданоз  за поръсване

 - за питките такос ( 12 -13 бр. малки)
2 с. л. бяло пшенично брашно

12 с. л. царевично брашно
(260 гр.)
10 с. л. олио

2 яйца
1 ч.ч. вода
3-4 щипки сол

3 щипки черен пипер
Начин на приготвяне
      1. Пригответе  пикантните картофки като: Обелете картофите и ги нарежете на кръгчета, полейте ги с 2-3 с.л. олио и ги оваляйте с миксираните подправки. Намажете дъното на голяма тава с олио и наредете картофите на един ред (за да се изпекат равномерно) . Изпечете ги за около 20-30 мин в предварително загрята фурна. Сега нещо важно!  За да останат картофките хрупкави и в същото време не прекалено твърди – след първите 15 мин от печенето, ги извадете и намажете всяко едно картофче с краве масло. Това, омекотява острия пикантен вкус и ароматизира картофките.
2.       Пригответе плънката: В тиган се запържва за кратко прошутото( нарязано на жулиени)
3.       Лукът  и чесънът нарежете на ситно и смесете в купа с  1.ч.л. лимонов сок,  и 1 с.л. царевично нишесте. Запържете ги в  тиган за около 2 -3 мин. Към тях прибавете прошутото и доматеното пюре( аз  го приготвих, като накиснах  един домат за 2 -3 мин. в гореща вода, обелих го и настъргах на ренде. Добавих му една скилидка чесън и щипка розмарин), оставете да се запържи за минута – две и прибавете виното и чили соса.  Пържете, докато виното се изпари и сместа полепне по прошутото. Подправете на вкус със сол , черен пипер и магданоз.
4.       Нарежете няколко листа зеле или маруля – те са за плънката. А отделно си подгответе съд за сервиране и поставете по цялото дъно (като канапе) листа маруля или зеле.
5.       Пригответе питките такос като: в купа  налейте 1 ч. ч. студена вода и към нея  прибавете двата вида брашно. Добавете леко  разбититето яйца, овкусете със сол и черен пипер  и бъркайте  до пълното хомогенизиране на сместа (трябва  да се получи смес с консистенция на тесто за палачинки). Намаслете леко тиган  и изпечете малки царевични  палачинки, но без да ги намаслявате. Готовите палачинки покривавайте с кърпа(веднага след всяка изпечена) . Идеята е  да останат еластични и да не се чупят, като същевременно останат много хрупкави.
6.       Такосите се пълнят обилно с плънката( от прошуто с доматен- чили сос, пикантни картофки,  зеле/ маруля и домат), но не се завиват на руло, а само се прегъват и се подреждат върху канапето от маруля/зеле. Отгоре се гарнират с  меко сирене( в случая пушена моцарела) ,сирене Чедар  или кашкавал . За Разкош, полейте с чили сос и поръсете с магданоз.
Ако ви се хапва  нещо свежо и нетрадиционно – направете си такосJ . Една пикантна и много вкусна идея от мексиканската кухня!