сряда, 14 август 2013 г.

Cassata Parmigiana



Cassata  Parmigiana





Продукти:

5-6 домашно приготвени палачинки
(доматени и картофени)
3 патладжана средна големина,
6 големи домата
300 гр. моцарела- за пици или кашкавал,
настърган пармезан,
2-3 скилидки чесън,
пресен босилек
сух босилек и сух риган
зехтин,
сол и черен пипер на вкус

за палачинките:
2 яйца, 1,5ч.ч. прясно мляко, 1,5 ч.ч. вода, 3 сварени и намачкани картофа, един настърган домат, сол, черен пипер,магданоз, сух риган и сух босилек,5с.л.  олио,  брашно- колкото е необходимо

  Приготвя се смес за палачинки и се разделя на две части. Към едната се прибавя настърганият домат риган и босилек, а към другата, смачканите картофи и магданоз. (добавя се брашно,ако е необходимо). Сместа трябва да е малко по гъста от обичайната за палачинки).След което  се изпичат палачинки в загрят тиган и се оставят настрана. Следващите стъпки са:
 Патладжаните се нарязват на кръгчета. Посоляват се и зе оставят за 1 час, да се отцеди горчивия сок. После се измиват и подсушават. Изпържват се до златисто.  Доматите се настъргват на едро ренде. В тенджера се загрява 3 -4  с.л. зехтин и в него се пускат нарязаните на едро скилидки чесън,сух риган и сух босилек- на вскус. След няколко секунди се прибавят и настърганите домати и се оставят да къкрят на слаб огън,  докато течността се изпари и се образува гъст доматен сос. Прибавя се нарязания пресен босилек. Подправя се с черен пипер и сол на вкус.
Моцарелата се нарязва на тънки резенчета.
Тавичка се намазва съвсем леко със зехтин и започва реденето на пластовете.Най отдолу се поставя палачинка, върху нея се нареждат кръгчета патладжан и се слага равномерно  и обилно от доматения сос. Следват резенчета моцарела и се поръсва от настъргания пармезан, най отгоре се поставя друга палачинка и процедурата се повтаря до изчерпване на продуктите, като се завършва с палачинка, върху която директно се поставя моцарела и настърган пармезан.
Фурната се загрява на 200 градуса и Пармиджаната се пече до леко златисто.
След като е извадена от фурната, трябва леко да изстине, нарязва се на порции и се сервира топла.
 
   Основната идея за рецептата е на Кулинарно приключение ( „Тортино с патладжани”), разбира се  с някои промени по мой вкус. Много съм доволна от резултатa, а доматените и картофените палачинки, според мен наситиха вкуса на ястието, което  някак напомня неимоверно за  слънчева Италия. Непременно трябва да опитате.....и Пармиджаната и Италия. Нали си знаете – Пътешествайте........................:)